แต่ พอรู้ว่าเป็น “ไข่ หอยทาก” บางคนอาจถึงกับตะลึง อ้าปากค้าง และคิดหนักว่าจะตักใส่ปากดีหรือไม่ ถึงแม้ไข่ดังกล่าวจะมีชื่อเรียกเก๋ๆ ว่า “ไข่หอยทากคาเวียร์” และถูกจัดเข้าทำเนียบอาหารหรูหรา หาทานยาก เป็นที่เรียบร้อยแล้วก็ตาม
ความจริงเรื่อง “ไข่หอยทากคาเวียร์” เคยสร้างความฮือฮามาแล้วครั้งหนึ่งสมัยที่เพิ่งเปิดตัวเป็นครั้งแรกเมื่อ ประมาณ 2-3 ปีที่แล้ว แต่หลังจากที่มีการว่าจ้างเชฟชื่อดังให้ช่วยเดินสายโปรโมทไข่ดังกล่าวในวง การอาหารและภัตตาคาร ก็ยิ่งทำให้ “ไข่หอยทากคาเวียร์” เป็นที่ยอมรับในหมู่แฟนพันธุ์แท้อาหารหรูทั่วโลก
ปัจจุบัน เริ่มมีการนำไข่หอยทากมาบรรจุลงกระป๋อง แล้วนำไปวางจำหน่ายตามห้าง/ร้านหรูที่ยุโรปรวมถึงห้างแฮร์รอดส์ และที่เว็บไซต์ Plantin ของสหรัฐอเมริกาด้วย
“ไข่ หอยทากคาเวียร์” (escargot caviar) ที่ว่านี้ ผลิตและจำหน่ายโดย “De Jaeger” ซึ่งเป็นฟาร์มหอยทากในประเทศฝรั่งเศส สาเหตุที่ถูกจัดว่าเป็นอาหารหรูหรา หายาก และมีราคาแพงนั้น ก็เนื่องมาจากในรอบ 1 ปี หอยทากแต่ละตัวจะออกไข่เพียงแค่ 4 กรัมหรือประมาณ 100 ฟองเท่านั้น
ถ้าเห็นคาเวียร์ชนิดนี้เสิร์ฟมาใน อาหารจานหรูโดยไม่บอกว่าเป็น “ไข่หอยทาก” เชื่อว่าหลายคนคงตักใส่ปากได้อย่างไม่ลังเล เพราะไข่ดังกล่าวมีหน้าตาละม้ายคล้ายไข่ปลาแซลมอนที่อยู่ในอาหารญี่ปุ่น รวมถึงไข่แมงดาและไข่ปลาริวกิวของบ้านเรา เพียงแต่มีขนาดและสีสันต่างกัน
มิ หนำซ้ำ เจ้าหน้าที่ภายในฟาร์มจะต้องค่อยๆ เก็บไข่หอยทากด้วยมืออย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้บอบช้ำ จากนั้นจึงส่งเข้าห้องแล็ป (ของฟาร์ม) ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานอียู เพื่อผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น ทำความสะอาด คัดเลือกเฉพาะไข่ที่มีคุณภาพ อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ ฯลฯ จากนั้นจึงทำการตกแต่งรสชาติ โดยนำไปแช่ในน้ำเกลือ “fleur de sel de Guérande” ซึ่งเป็นเกลือคุณภาพดีระดับโลก แล้วผสมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกโรสแมรี่ เป็นต้น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น